一直以来，关于剩饭剩菜如何处理的问题都是存在的。专家提醒，储存和食用剩菜剩饭有技巧，不可以把冰箱当“保险箱”，把剩菜一股脑儿地塞进冰箱。

　　专家表示，剩菜的储存有讲究。要趁热分装，不能等食物完全凉透了再放入冰箱，只要不烫手，就应立即分装并放入冰箱。要尽量按“一顿饭”的量分成小盒，可以避免大块食物反复加热导致的营养流失和细菌滋生。要注意分类密封，把食物用干净的密封盒或保鲜膜封好，生熟要分开，熟食放上层，生食放下层，避免交叉污染和串味。

　　不同种类食物的存放时间也不同。专家表示，绿叶菜在存放过程中亚硝酸盐的含量会快速上升，并且容易发黄、变软、产生异味，既不安全也不好吃，建议当餐吃完。根茎类蔬菜和豆制品虽比绿叶菜稳定，但仍需要密封保存并尽快食用，一般冷藏可保存1—2天。肉蛋类剩菜冷藏可以放1—2天，分装冷冻可以保存1个月左右。海鲜的蛋白质含量高，细菌繁殖速度快，存放时间越长变质风险越高，建议当餐吃完。

　　专家提醒，食用剩菜剩饭之前，必须彻底加热，不能只是表面热了，一定要保证食物中心温度达到75℃以上，或者煮沸后再保持3分钟，这样才能杀灭细菌。加热前要检查食物状态，如果有酸味、馊味，或者摸起来发黏，最好直接扔掉。剩菜建议只热一次，反复加热会破坏营养，也更容易变质。

　　（据新华网）